Sucuk, şişirildikten sonra kurutulan büyükbaş veya küçükbaş hayvan bağırsağının içine, baharatlarla harmanlanmış kıyma doldurularak yapılıyor. Sucuğun makbulü, dana kıymasından yapılanı. Ama kimi üreticiler, içine küçükbaş hayvan veya hindi eti de karıştırıyor. Kırgızistan ve Kazakistan'da ise, sucuk imalatında at eti de kullanılıyor.
- Sucuğa lezzetini veren acı ve tatlı toz kırmızı biber, karabiber, yeni bahar, kimyon, sarımsak, çemen, tuz, kişniş, tarçın, karanfil, zencefil gibi baharatlar.
- İçerdikleri su miktarına göre sucuklar kuru, tam kuru, yarı kuru, az kuru olmak üzere dörde ayrılıyor. Tam kuru sucuklar yüzde 30-35, yarı kuru sucuklar yüzde 40-50 oranında su içeriyor. Az kuru sucuklarda ise bu oran yüzde 50'nin üzerinde.
- Geleneksel Türk sucuğu "tam kuru sucuk" grubuna giriyor. Sucuk ayrıca Balkanlar'da, Orta Asya'da ve Ortadoğu ülkelerinde de yoğun olarak tüketiliyor.
- Türkiye'de Afyon ve Kayseri, isimleri sucukla özdeşleşmiş iki il. Afyon sucuğunun özelliği haşhaş küspesiyle beslenen dana, sığır ve manda etlerinin karıştırılarak yapılması. Kayseri sucuğunu ise, boy otu içeren çemeni farklı kılıyor. İştah açıcı bir etkiye sahip olan boy otu, kimi Orta Asya ülkelerinde hâlâ şehvet arttırıcı ve cesaret verici olarak kullanılıyor.
- 100 gram sucuk 20-22 gram protein, 28-38 gram yağ, 1,5 gram karbonhidrat ve 350-450 kalori içeriyor.
